Polentini primavera (gluten-lactose-free)


Dicono che la polenta sia un piatto invernale, che sia un piatto povero e dicono anche che vada mangiata accompagnandola a robine grasse e sugose, perché se no non é buona. Ma siccome io sono una ribelle, la polenta la faccio anche col sole, senza sughi e senza spezzatini :) Ah, e i crostini li faccio colorati, freschi e li mangio sul terrazzo.  Eccoli:


Per 12 polentini:

Polenta: . 400 gr di farina di mais per polenta . 1,6 l d'acqua . 1 cucchiaio di sale grosso


Preparazione di base:

1. Mettete sul fuoco una pentola dal fondo spesso con 1,6 l d'acqua. Appena stará per sfiorare il bollore aggiungete il sale. 2. Con una frusta cominciate a girare l'acqua creando un vortice e (continuando a girare!) versate a pioggerellina non violenta, la farina di mais. 3. Mescolate velocemente ed instancabilmente con un cucchiaio di legno finché non avrá ricominciato a bollire per evitare la formazione di grumi. 4. A questo punto, abbassate la fiamma e proseguite la cottura almeno 40 minuti, continuando a girare col cucchiaio di legno.  5. La polenta che comincia a staccarsi dai bordi e dal fondo della pentola, é segno di cottura giunta al termine. 6. Versatela adesso in una teglia per pane in cassetta foderata di pellicola trasparente, e lasciatela freddare completamente. 7. Appena sará fredda, potete sformarla e tagliarla a fette. 8. Grigliate le fette di polenta su una piastra rovente 7 minuti per lato.


I. Polentini con crema di lenticchie e taccole:

. 100 gr di lenticchie rosse cotte . 1/2 spicchietto d'aglio . 2 foglie di salvia fresca . sale . pepe . un filo d'olio extravergine d'oliva . 50 gr di taccole o pisellini mangiatutto . 1/2 peperoncino


1. Versate lenticchie, aglio e foglie di salvia nel mixer. Salate, pepate ed aggiungete un filo d'olio. Mettete la crema da parte. 2. In una padellina antiaderente, versate 1/2 bicchiere d'acqua, un pizzico di sale e le taccole. Cuocete a fiamma alta finché l'acqua non sará del tutto evaporata. Aggiungete un filo d'olio, saltate un paio di minuti, aggiungendo sale e pepe. 3. Spalmate la crema di lenticchie sui crostini, adagiatevi le taccole e guarnite con qualche rondella di peperoncino.


II. Polentini con crema di tofu e verdure:

. 60 gr di tofu . 2 cucchiai di latte di soia . 2 rametti di prezzemolo . 3-4 steli d'erba cipollina . sale . pepe . due cipollotti freschi . 1/2 zucchina . 1 cucchiaio di fiori di salvia . 1/2 limone


1. Versate il tofu (intero) nel mixer, insieme a latte di soia, sale, pepe, prezzemolo ed erba cipollina. Mixerate. Aggiungete un filo d'olio, sale e pepe secondo i vostri gusti e mettete da parte. 2. Su una griglia rovente, grigliate zucchine e cipollotti. Appena cotti, condite con un pizzico di sale, pepe, fiori di salvia ed uno spruzzo di limone. 3. Spalmate la crema di tifu sui crostini, adagiatevi le verdurine grigliate e guarnite con qualche fiorellino di salvia e fettine di limone.


III. Polentini con trota salmonata e cipolle rosse in agrodolce:

. 2 filetti di trota salmonata affumicata . 1 mazzetto di foglie di senape selvatica . 3 cucchiai di cipolle in agrodolce . sale . pepe . 2 rametti di prezzemolo fresco


1. Lavate ed asciugate le foglie di senape selvativa, sistematela sui crostini. 2. Adagiate i filetti di trota salmonata sul letto di foglie, guarnite con cipolline in agrodolce e prezzemolo tritato finemente.


IV. Polentini con sarde affumicate e mini melanzane: . 5-6 mini melanzane (o 1/2 melanzana normale a tocchetti) . 2-3 sarde affumicate (se preferite usate l'acciuga o le sarde impanate) . 3-4 gambini di rucola . 2-3 pomodori secchi sott'olio . sale . pepe . pistilli di zafferano . 1 cucchiaio di pinoli tostati


1. In una padellina antiaderente saltate con poco olio, sale e pepe le mini melanzane tagliate a metá (o i tocchetti di melanzana normale) per circa 5 minuti, o comunque finché saranno ben dorati. All'ultimo minuto aggiungete i pinoli e metá dei pistilli di zafferano. 2. Sistemate sui crostini la rucola lavata ed asciugata, un cucchiaio abbondante di melanzane saltate con i pinoli, un cucchiaino di pomodori secchi a striscioline ed infine la sarda affumicata (o acciuga o sarda impanata!). Guarnite con i pistilli di zafferano.


V. Polentini con portulaca e funghi:

. 1 mazzettino di portulaca fresca . 50 gr di funghi (quelli che preferite) . 1/2 spicchietto d'aglio . sale . pepe . 3-4 rametti di timo fresco


1. Lavate la portulaca con acqua fredda, tamponate per asciugarla e mettete da parte. 2. Versate un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una padellina, aggiungete i funghi, sale, pepe ed il timo. Saltate a fuoco vivace per circa 5 minuti. 3. Sistemate la portulaca sui crostini, aggiungete due cucchiai di funghi saltati, bagnate con un filino d'olio e guarnite con qualche rametto di timo. I polentini primavera sono pronti ;)


Soundtrack: The Mamas& the Papas, California Dreamin'



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