Pane alle patate e rosmarino (gluten free)

Trovare nuove formule per un pane davvero buono e godibile é diventata una missione, un'obiettivo, una strada che corre parallela a quella della creazione di sfiziose ricette povere di carne, senza glutine e senza lattosio. Un'impresa che peró -a dire il vero- sta diventando ogni giorno più stimolante e divertente. Perché in realtá un pane davvero buono l'avrei giá trovato. Nel senso che la ricetta é gia bella che riposta al sicuro, sotto chiave :D Il problema é che mi é venuta quasi una mania compulsivo-ossessiva di sperimentarne di nuovi, continuamente, instancabilmente. E, pur consapevole del fatto che la perfezione non é di questo mondo, beh, il pane che vi propongo oggi, ci é andato proprio vicino vicino. Nonostante il mix di farine senza glutine pronto del supermercato e nonostante il procedimento inusuale per farlo (devo chiedere il copyright, accidenti!) ;) Un pane morbido, arieggiato, con una bella crosticina croccante ma assolutamente soffice dentro, elastico quanto basta e molto profumato.

Provatelo e ditemi sul serio che ne pensate.



Per un panetto da circa 500 gr:

200 gr di Mix B-Mix Pane Schär (mix di farine senza glutine) 1 patata lessa da circa 100 gr 13 gr di lievito di birra fresco 1 pizzico di sale 1 pizzico di zucchero 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di rosmarino fresco tritato 200 ml d'acqua tiepida 2 cucchiai di farina di mais

Preparazione 10 min. + 90 min. lievitazione + 35 min. cottura



1. Versate l'acqua tiepida in una scodella piuttosto capiente, aggiungete un pizzico di zucchero o un cucchiaino da caffé di miele e scioglietevi il lievito sbriciolato. 2. Appena tutto si sará sciolto alla perfezione, aggiungete metá della farina e mescolate bene con una frusta per evitare grumi (perché nel mix di farine c'é l'amido di riso che tende a farne!). 3. Appena la farina sará stata completamente assorbita dall'acqua, aggiungete il pizzico di sale e la restante farina. Mescolate energicamente aiutandovi con un cucchiaio di legno (l'impasto é troppo umido per essere lavorato a mano!). 4. A questo punto aggiungete la patata lessa, sbucciata e schiacciata. Incorporate bene mescolando con piglio vivace, aggiungete infine il rosmarino tritato e l'olio. 5. L'impasto sará adesso uniforme e ben impastato, coprite la scodella con un canovaccio appena umido e lasciate lievitare in un luogo caldino e poco ventilato per 1 ora e mezza circa. 6. Accendete il forno e portatelo a 250 °C. 7. Preparate un foglio di pellicola trasparente e sistematelo sul vostro piano di lavoro. Cospargetelo con un velo di farina di mais. 8. Ungetevi le mani d'olio e con molta delicatezza (per non sgonfiarlo!) accompagnate l'impasto sul foglio di pellicola. Toccatelo appena, il minimo necessario per dargli -con la punta delle dita- un minimo di forma! 9. Prendete il foglio di pellicola -con l'impasto sopra- ed avvicinatevi lentamente alla teglia che andrá in forno, e sulla quale avrete sparso un pizzico di farina di mais. 10. Capovolgete adesso la pellicola, rovesciando il pane direttamente sulla teglia. Fatto! Abbassate la temperatura del forno portandola a 200°C, infornate e lasciate cuocere il pane per circa 30-35 minuti. Appena sfornato, lasciate freddare il pane su una gratella, in modo che non faccia condensa sotto, restando umido, e gustate il vostro pane. L'ideale? Un filo d'olio extravergine d'oliva buono ed una macinata di sale e pepe!



Soundtrack: Steely Dan, Do it Again 

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