Insalatina di melanzane


Quando hai voglia di melanzane, di parmigiano e di pomodori buoni, profumati, appena colti dall'orto.. ma ti fa caldo, sentire parmigiana ti fa annaspare, non hai proprio l'istinto d'accendere il forno e vuoi far presto per sederti all'ombra in giardino, col sottofondo di cicale e bombi indaffarati a strabuzzarsi di polline... ecco, quello é il momento dell'insalatina di melanzane "alla parmigiana" ;) Per 1 persona: 5 melanzanine baby (o 1 piccola melanzana classic!) 1 spicchietto d'aglio 5-6 pomodorini (o 1 pomodoro consistente!) 30 gr di parmigiano (nella versione vegan, potete utilizzare del Tofu aromatizzato!) 1 mazzetto di rucola sale q.b. pepe q.b. 3-4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva scorza grattugiata di 1/2 limone 1 bel ciuffo di basilico

Preparazione: 1. Lavate le melanzane e privatele del peduncolo. Tagliatele a metá (nel caso della melanzana classic, a tocchetti!) e saltatele 5-6 minuti in padella con 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva e 1/2 spicchio d'aglio. Salate e pepate a piacere e lasciate stemperare qualche minuto. 2. Lavate e tagliate i pomodorini in 4. Lavate il basilico e tamponatelo con carta assorbente per asciugarlo. Fate la stessa cosa con la rucola. 3. Preparate un battuto di basilico, 1/2 spicchio d'aglio, sale, pepe, olio extravergine d'oliva e scorza di limone. 4. In un bel piatto o scodellina sistemate adesso la rucola, aggiungete pomodorini e melanzane (senza l'aglio della padella!), condite con il battuto appena preparato e spolverate con scaglie di parmigiano. 5. Buon Appetito!


Sounstrack: So far away, Dire Straits

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