Chutney al rabarbaro e arancia


Le chutney. Salsine polpose da snack. Ecco cosa sono! Provenienti dalla cucina sud asiatica, di solito a base di frutta-verdura e spezie, le chutney si prestano ad arricchire e dare un tocco unico sia alle carni che ad altre verdure, ma soprattutto agli snack: che si spizzichi formaggio, crostini o semplicemente delle tortillas... un cucchiaino di morbida chutney rende unico e sempre diverso anche un semplice stuzzichino. E si, LA chutney. Perché IL chutney -genere inspiegabilmente cambiato dall'originale indiano all'italiano- mi suona malissimo. Quindi per me é e sará sempre LA chutney. Ecco. Detto questo, oggi vi propongo una sfiziosissima chutney al rabarbaro con aggiunta d'arancia e fragole. Il suo sapore intenso e molto particolare si sposa meravigliosamente con le carni grigliate, con i formaggi ed é ottima come salsa per hamburger e panini piastrati. Provatela! Ingredienti per un barattolino da 250 gr: 150 gr di rabarbaro pulito 1 arancia 1/2 cipolla rossa 70 gr di fragole 100 ml d'aceto 80 gr di zucchero di canna 1/2 peperoncino rosso piccante 1/2 peperoncino verde piccante 1 cucchiaino di semi di senape 1 punta di noce moscata 1 rametto di timo 1 pizzico di sale Preparazione: 1. Pulite il rabarbaro, la cipolla e tagliateli a cubotti di circa 1 cm. 2. Private i peperoncini del peduncolo, tagliateli a metá ed eliminate i semi ed i filamenti bianchi. Tagliateli a pezzettini. 3. Pulite le fragole e tenetele da parte. 4. Utilizzando un pelapatate, ricavate delle striscioline di buccia d'arancia (senza la parte bianca!), spremete mezza arancia e sfilettate l'altra mezza, privandola della pellicina, eventuali semini. Tagliate i filetti a pezzettini. 5. Versate adesso tutto in un pentolino, tenendo da parte soltanto le fragole che aggiungerete quasi alla fine. 6. Aggiungete anche il succo d'arancia, i semi di senape, la noce moscata, il sale ed il timo. Lasciate che prenda calore, ed aggiungete lo zucchero di canna. Mescolate bene, aggiungete anche l'aceto e lasciate cuocere a fiamma medio-bassa una 20-25 di minuti. 7. Aggiungete le fragole a pezzetti e proseguite la cottura ancora 10-15 minuti, o comunque, finché avrá raggiunto la consistenza di una marmellata. 8. Versate la chutney ancora bollente in un barattolino di vetro sterilizzato, chiudete, lasciate riposare il barattolino a testa in giú perché faccia il sottovuoto, ed é pronta. 9. Una volta aperto il barattolino, se non consumato interamente (ma ho i miei dubbi!), va conservato in frigorifero.

Soundtrack: Tube Snack Boogie, ZZ Top

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